طريقة عمل النشا مدة التحضير يوم وساعة الكمية ربع كوب (40 غراماً) المكوّنات ست حبات بطاطا متوسطة الحجم. ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء الدافئ (700 إلى 950 ملليلتراً). طريقة تحضير البطاطا غسل حبات البطاطا بفركها بالماء الدافئ والفرشاة، ثمّ تقشيرها جيداً والتخلص من كلّ القشور. برش البطاطا بواسطة المبرشة أو بواسطة محضرة الطعام. تغطية البطاطا بالماء الدافئ في قدر حتى تغمرها، وإن تجمعت طبقة بيضاء في وعاء محضرة الطعام يجب سكب القليل من الماء به وتحريكه وإضافته إلى القدر، وتكون هذه طبقة من النشا.
تصفية البطاطا من الماء عن طريق وضع قطعة من قماشة تصفية الجبن في مصفاة فوق قدر آخر. طريقة تحضير النشا لفّ قطعة القماش والضغط عليها لتصفية أكبر قدر من الماء من البطاطا. إعادة عملية التغطية بالماء والتصفية حتى يصبح الماء المصفى شفافاً. الاحتفاظ بالماء المصفى الذي ستحتاجه لصنع النشا واستخدام البطاطا المبشورة لوصفة أخرى. السماح للنشا بالنزول إلى قاع القدر لمدة عشرين دقيقة، وسيصبح لون الماء شفافاً أو بنياً أو برتقالياً بعض الشيء وهو أمر طبيعي. التخلص من الماء الزائد والحرص على أنّ عدم تحريك القدر أو تحريك السائل مع النشا المتجمع في القاع،
ويمكن استخدام الماء لصنع شوربة أو صلصة، وفي حال وجود صعوبة في إخراج الماء من القدر يمكن استخدام مغرفة شوربة كبيرة. إضافة ماء نظيف إلى القدر والانتظار عشرين دقيقة أو أكثر، ثمّ إضافة المزيد من الماء، (حاول أن تكون كمية الماء مساوية لكمية الماء التي أخرجتها في الخطوة السابقة)، ثمّ ترك النشا يتجمع مجدداً في القاع لمدة عشرين دقيق أخرى. التخلص من الماء والاحتفاظ بالنشا المتجمع بالقاع والحرص على عدم خلط النشا مع الماء.
استخدام النشا الرطب في حال الرغبة حيث يمكن استخدامه لتكثيف الشوربات واليخنات. تجفيف النشا في حال الرغبة عن طريق وضعه في صينية خبز منبسطة بطبقة رفيعة جداً. ترك النشا ليجف ويقسى لمدة تصل إلى ال24 ساعة. تكسير النشا المجفف بالأصابع أو بالشوكة أو بالمخفقة أو حتى بالملعقة. طحن النشا حتى يصبح كالبودرة في مطحنة القهوة أو محضرة الطعام. الاحتفاظ بنشا البطاطا في وعاء صغير محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى الستة أشهر.
ثومية النشا تحضّر ربّات البيوت العديد من أطباق المقبلات الثانوية؛ لتزين بها سفرة الطعام الرئيسية يومياً، وذلك لتضيف نكهةً مستحبة وإضافية للوجبة الأساسية، وتساعد على فتح الشهية لأفراد العائلة. أطباق المقبلات العربية كثيرة ومتنوعة؛ فمنها ما يحتوي على أصناف الخضار، أو صوص الطماطم، أو المتبلات وغيرها، وهنا سوف نستعرض طريقة عمل إحدى هذه المقبلات وهي “الثومية بالنشا”، والتي تقدم إلى جانب اللحوم المشوية والكباب،
أو إلى جانب أطباق المحاشي المختلفة، كذلك يمكن تقديم طبق الثومية إلى جانب قطع من الدجاج المقلية، أو المشوية، أو إضافتها إلى ساندويش الشاورما اللذيذ، وهي من أصناف المقبلات المعروفة في المطبخ السوري، وتسمى أيضاً بـ “الثومية السورية”. تمتاز ثومية النشا بأنها من المقبلات الخفيفة على عكس المايونيز الذي يتكون أساساً من البيض والثوم، وثومية النشا إلى جانب نكهتها المميزة فهي تحتوي على مضادات طبيعية للالتهابات الداخلية في الجسم، والتي تحميه من الكثير من الأمراض المزمنة والمستعصية، نظراً لما يحتويه الثوم من مواد فعالة في قتل البكتيريا والجراثيم والشوارد الحرة.
وفيما يلي خطوات عملها بأسلوب بسيط وسريع: ع ملعقة من الفلفل. ربع ملعقة من ملح الطعام أو “حسب الرغبة”. طريقة التحضير ذوبي في وعاء التسخين كمية نشا الذرة في كمية من الماء البارد وليس الساخن، حتى لا يتكتل داخل الوعاء ويفسد، ثم ضعيها على النار وقلبيها بشكلٍ مستمر بملعقة كبيرة إلى أن تنضج وتصبح شفافة وكثيفة تماماً، ثم ارفعيها عن النار. اتركيها جانباً إلى أن تصبح باردة قليلاً. اهرسي فصوص الثوم الكبيرة مع خلطها بالملح والفلفل
حتى تصبح مطحونة تماماً، ثم أضيفي عليها عصير الليمون، وحركي المزيج جيداً. اسكبي مزيج النشا في الخلاط الكهربائي وأضيفي عليه خليط الثوم، واتركيه لثوانٍ حتى يتداخل. أضيفي فوق الخليط كميات بسيطة من زيت الزيتون على شكل خيط رفيع حتى يصبح الخليط متداخلاً ومتجانساً بالسماكة المرغوبة كالكريمة الناعمة، مع ضرورة عدم زيادة كمية الزيت عن الحد المطلوب. اسكبي الخليط النهائي في طبق التقديم واتركيه لمدة ساعة تقريباً قبل أكله أو تقديمه على طاولة الطعام، وذلك ليكتسب طعم الثوم ويصبح بالمذاق المطلوب. قدمي ثومية النشا إلى جانب طبق اللحوم المشوية أو الكباب أو طبق محشي الخضار والخبز.
